第一步：醃製臘八蒜的時候，一定要選對蒜，記得選紫皮大蒜，因為紫皮大蒜個頭均勻，容易醃製，另外紫皮大蒜的口感比白皮大蒜更加的脆口。
第二步：紫皮大蒜去掉外皮，然後把裏邊壞掉的、不完整的大蒜挑出來，只留下完好無損的，否則放不了太久。如果想要大蒜快速變綠，可以把大蒜的根部切一下，加快滲入，但是不建議這樣做，因為口感會差一些，而且容易發黑，蒜瓣表面不要有水分。
第三步：準備好醃製臘八蒜的調味料，選對醋，主要用純良米醋，可以添加少許陳醋增香另外要多加“兩樣東西”，就是咱們平常用的冰糖和食鹽，但是要把握好比例，一般情況下500克大蒜，用250克米醋、15克陳醋、35克冰糖、8克食鹽。
第四步：準備兩個耐高温乾淨的玻璃瓶，用開水燙一下，然後晾乾裏邊的水分，做到無油無水。
第五步：將蒜瓣、冰糖、食鹽、米醋、陳醋按照比例裝進玻璃瓶中，不要裝得太滿。記得不用煮開，雖然煮開之後，臘八蒜一夜就會變綠，但是口感真的是太差了，欲速則不達。
第六步：如果想要大蒜快速變綠，可以把裝好的瓶子密封放在暖氣片旁邊，基本上一夜根部就會開始變綠，大概2~3天就會全部變綠，常温情況下需要一週左右。臘八蒜變綠之後要放在陰涼處保存，如果室温過高，建議放在冰箱裏冷藏。
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