做辣椒麪的方法是:
1、4小盒小米辣,大概400g。自來水沖洗2-3遍,浸泡幾分鐘。
2、取出抖掉水份,按乾果機的要求要先瀝乾水份,我懶,只是撈起的時候小甩兩下。均勻鋪開,設置80度12小時。沒有乾果機可以搽幹水份自然風乾或者放冰箱扯幹,多花幾天時間。
3、風乾好取出,暫時不用的裝罐密封保存,也可剪小段後保存,幹辣椒到這裏就做好了。
4、將剪好的幹辣椒加入其餘香料放熱鍋小火煎香,不斷翻炒,不能炒糊。
5、炒香後,挑出除花椒以外的其他香料,放料理機打碎,辣椒麪完工。