豆腐乳香辛料的配方

滷湯直接關係到腐乳的色、香、味。滷湯是由酒及各種香辛料配製而成的。滷湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以調製腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用。可據個人口味配置滷湯。

香辛料是一類能夠使食品具有各種辛香、麻 腐乳生產時加入的香辛料應嚴格執行國家對辣、苦甜等典型風味的食用植物香料的統稱。它 食品添加劑的要求。在腐乳中允許加入的香辛料可以提供令人愉快的味道和滋味。 有甘草、肉桂、白芷、陳皮、丁香、砂仁、高良薑、樟