這是地方口味的原因,你説的多是北方火鍋蘸料的口味,以北京,天津為例醬豆腐麻醬韭菜花是必備的再吃瓣甜蒜,那那叫一個地道,沒治了。
為什麼火鍋蘸料要放豆腐乳
火鍋蘸料放紅豆腐乳起到賦鹹、增香、提鮮去腥等作用。調麻醬的時候,純純的芝麻醬味道是不夠的,放食鹽的話又有一點單調,所以腐乳就是調麻醬必備的小料了,又能增加麻醬的鹹味,還能增加別的風味,使麻醬口感更加醇厚。