啤酒的苦味通常由水質、麥芽和啤酒花導致。
啤酒生產過程中所使用的水中的鈣、硫等離子會使啤酒產生苦味。啤酒麥芽的種類有很多,一些經過深度烘焙加工過的麥芽,會影響啤酒的苦味。啤酒花中含有“阿爾法”酸,在啤酒熬煮過程中會發生異構,酒花投放量越大,熬煮時間越長,啤酒越苦。