花雕醉蝦為什麼會苦

一是加熱揮發。

酒的主要成分是酒精，加熱時會揮發。因此，如果在日常烹飪中不小心放了太多酒，可以多做些烹飪來揮發掉多餘的酒精，這對改善食物的口感也有很好的效果。

二是加入熱水。

大多數需要酒的食物是肉類菜餚。肉類菜餚在烹飪過程中容易產生過量的料酒。酒加少許水再蓋鍋，會加速酒精揮發，肉會煮得更爛。