佛跳牆的魚露用的是小魚小蝦糟粕之軀釀造的魚露
不論是用酒糟調味還是用小魚小蝦糟粕之軀釀造魚露,無不體現福州男人的心靈手巧,而一道佛跳牆,海納百川,心懷百物,更是成了中國揚名世界的名菜。
佛跳牆,原名叫福壽全,後因福州話福壽全和佛跳牆同音,改名叫佛跳牆。關於這道菜,它的故事版本不止一個。佛跳牆,原名叫福壽全,後因福州話福壽全和佛跳牆同音。