野莧菜餅的家常做法

食材：麪粉 400g 、 酵母 3-4g 、 莧菜 500g 、 蝦米 少量 、 蒜頭 1個 、 油 少量 、 鹽 2勺 、 雞精 少量 、 白糖 1小勺

烹飪步驟

1/13

準備一點温水，將酵母化開。取出麪粉，放入小勺白糖拌勻，將酵母水緩緩倒入，一邊倒一邊攪拌到絮狀。

2/13

麪糰可揉軟些，至光滑，蓋上濕布，發酵一個小時。（需要根據温度來調整時間，發酵完成後基本比原來大了1倍，麪糰裏有很多氣孔）

3/13

莧菜洗淨去根，切成小粒備用。

4/13

準備少許蝦米，蒜頭切成末。

5/13

鍋裏放油，蒜末炒香。

6/13

放入莧菜和蝦米，放入鹽，雞精調味。炒熟盛出備用。

7/13

麪糰發酵好後取出揉一下排氣，分成差不多大小準備做餅。

8/13

平底鍋，炒鍋，餅鐺都可以，刷點油，加熱。

9/13

小麪糰捏薄。

10/13

放上莧菜，然後類似做包子樣收口，捏好輕輕壓扁。

11/13

放入鍋中煎至兩面金黃，並且明顯變胖就可以了。

12/13

餅皮外脆裏軟，口感很好，加上炒香的蒜在莧菜裏，香氣撲鼻。

用料

莧菜400克

鹽10克

蝦皮50克

五香粉，胡椒粉各適量，雞蛋3個

步驟 1

莧菜只掐嫩芽洗淨。

步驟 3

莧菜切碎不用剁。用鹽殺水，攥出，倒入五香粉，花椒粉。蝦皮。

步驟 4

雞蛋炒熟攪碎倒入餡中攪拌均勻

步驟 5

擀皮，放餡包成包子壓平，電餅鐺餡餅模式涮油放餡餅。兩面烙成金黃色即可。

食材：莧菜適量

食鹽適量

雞蛋適量

食醋適量

味精適量

香油適量

葱花適量

蒜泥適量

具體步驟：

食材用料

莧菜

適量

食鹽

適量

雞蛋

適量

食醋

適量

味精

適量

香油

適量

葱花

適量

蒜泥

適量

1

首先，我們要去郊外收集新鮮的野莧菜，一般優先選擇乾淨的大田，遠離污染和交通頻繁的地區，採集到後，要去老取新，意思是隻要上頂端部分，根據木質化程度，大概1/5的地方，其餘的不要。然後洗淨切碎。

2

然後，將各種輔料準備好，葱花，味精，鹽巴，植物油等等。打上兩個雞蛋，放進碗裏，然後將葱花放進碗裏，不斷地攪拌均勻，直至不見蛋清，葱花充分浸泡到雞蛋裏。

3

接着，我們開始和麪，根據菜量的大小，選擇適量的麪粉。將切好的莧菜，倒入麪粉盆裏，先翻騰幾下，然後將事先準備好的雞蛋葱花，同時倒進面盆裏，這時候要不斷的進行攪拌，讓雞蛋和麪粉充分融合，直至糊狀，再根據面量加入食鹽。

4

下面開始點火起鍋，過熱後放上植物油，將油鋪勻，等看到油鍋開始冒煙，我們再用勺子將麪糊平攤在餅稱上，注意要把麪糊鋪勻，充分與油接觸，看到麪糊上開始起泡，表示麪糊已經開始結塊，我們再用鏟子轉動麪餅，再將正面翻過來，攤至另一面，幾分鐘便可出鍋。

5

將麪餅切成三角形餅塊，然後我們根據自己的口味，再調製作料，比如，將蒜搗爛做成蒜泥，再加上少許的醋，稍微調和，再加上點香油，放到碗裏，用莧餅沾着吃，味道更佳。