炸雞蛋泡要用中小火,否則外面容易焦,而裏面還沒熟。首先將雞蛋和麪攪打成均勻的麪糊狀,可加適量的鹽調味,再醒面十分鐘,待油温五成熱時下入雞蛋糊,可用勺子一個一個舀着下進去,中小火慢炸,勤翻動,炸至表皮金黃,外焦裏嫩就可以出鍋了。