青辣椒發苦是什麼原因

可能有兩個原因，一，青椒太老了，二，你的烹飪方法不對!你假如要做虎皮椒建議你去菜市場挑那種白白的，顏色淺的，嫩，火候要掌握，炒肉就要先切絲扁成焉的，在加鹽，醋，味精醃會!

青椒發苦有可能是還沒有成熟，也有可能是在烹飪時沒有炒熟。青椒在食用前需切碎再加入適量的鹽混合均勻，可去除部分苦味，十分鐘後放入鍋中炒熟，這樣就可以完全去除苦味。辣椒會發苦是因為辣椒沒有完全成熟。沒有完全成熟的辣椒，不論怎麼加工(烹調)，味道都是苦的。即便是變質的辣椒，也不會發苦。就是做糊了，辣椒同樣不會發苦。所以，注意辣椒的成熟期，必須成熟以後，再採摘。另外，加工辣椒，必須加工熟了，也就是爆香葱姜後，馬上放辣椒，用餘油把辣椒炒熟，這樣的菜品才好吃。