茭白芯是野茭白的嫩芽,一年中僅在4月到6月上市。
從野茭白地裏剛拔下來的茭白芯,一般有成年男人中指粗細,還不能作為食材銷售,要剝去層層外殼,剩下中間狀如嫩筍尖的部分才能上餐桌。
剝茭白芯是個費時費力的活兒。彎腰拔兩個多小時得來的茭白芯,剝殼要花掉三四個小時。