酒麴可以發麪做饅頭嗎

可以的，酒麴發麪非常好，蒸出的饅頭特膨鬆，比傳統的好吃的多。時間不好確定，要看季節而定，最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發過了稍微放點食用鹼，不酸就好。超市裏賣的有好些不能用，米成坨的可用於發麪，稱為生酒釀米已經散開的是即食品，加工過的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發酵作用。用甜酒發麪的發麪時間要根據天氣冷暖，温度高發酵就快。米酒裏先少放點面，用筷子攪成稀煳，發酵後再和成麪糰，放置幾個小時後，面積變成原來的二至三倍後就可以了，做出來的饃很好吃的。

酒麴可以用來發面的，酒麴是含根黴，米麴黴等多種糖化黴和酵母菌的一種載體，具有糖化和發酵作用。因此做出的饅頭更香甜，更蓬鬆一些，比傳統的好吃，但是用酒麴做饅頭要看季節而定，天氣暖和時更好發酵，如果發過了稍微放點食用鹼，不酸就好。