[準備材料]：雞爪500克，檸檬4片，洋葱適量，大蒜3瓣，生薑4片，料酒1勺，香葱1根，花椒適量，香菜2根，小米辣3個，生抽4勺。香醋4勺，花椒油1/2勺，芝麻油1勺，食用鹽1勺。
[製作步驟]：
1、雞爪用清水清洗乾淨。雞爪選擇肥大一點的肉會比較多，顏色呈米白色沒有發黑和淤血的。
2、用廚房剪刀剪去腳趾甲。最好是剪一下，避免縫隙裏藏污納垢，也根本清洗不到。
3、鍋裏放入適量冷水，放入處理好的雞爪，加入生薑，花椒，香葱和1勺料酒。
4、大火煮開後撇去浮沫，將雞爪煮至熟透即可。一般不超過8分鐘，太軟爛了會影響口感。
5、煮熟的雞爪放入冰水中浸泡。冰水泡過的雞爪口感會更加爽口，稍微清洗一下，洗掉表面的油脂。
6、用廚房剪刀將雞爪去骨。一開始可能會無從下手，多嘗試熟練了就會很容易了，先往腳趾的方向剪開，把跟骨頭連接的經膜剪掉，去掉大骨。然後依次把四個雞爪剪開，去掉中間的骨頭幾可以了。
7、全部去骨後的雞爪再用冰水清洗一下。
8、清洗好的雞爪控幹水分，放入大蒜末，檸檬片，洋葱末，香菜，小米辣，生抽，香醋，芝麻油，花椒油，食用鹽和白糖調味。每種調料的用量根據個人口味適量增減和替換。
把雞爪焯水，煮8分鐘。撈出加涼水、冰，涼透後雞爪去骨。
檸檬切片，把檸檬子去除。檸檬片、泡椒、加入雞爪中，放入調料。冰箱裏保鮮一碗，第二天即可食用。
1，主打材料集合.
2，提前將薑片，花椒粒用開水泡發20分鐘左右。
3、將鳳爪洗淨，去掉指甲。
4，薑片，葱段連同鳳爪放入鍋中，加入適量水，燒開後焯水2分鐘。
5，焯好的鳳爪立馬用冷水沖洗。
6，完全冷卻後後用刀剁開，更加容易入味。
7，另起鍋，加入適量清水，放入爪，薑片，葱段，鹽，料酒。
8，大火煮開後，轉中火煮6，7分鐘即可，之後放入冰水中冰鎮至涼。
9，一個檸檬切片去籽，不然會苦澀，一個檸檬擠汁水。
10，準備乾淨的容器，放入冰好的鳳爪，加入拍碎的蒜瓣。
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