反式脂肪酸的別稱

反式脂肪，又稱為反式脂肪酸、逆態脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和）。反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸。油脂氫化是反式脂肪酸的主要來源，油脂在進行精煉脱臭過程中，因高温處理會使反式脂肪酸含量增加。將油加熱到冒煙及反覆煎炸食物，都會使反式脂肪酸增加。反式脂肪酸雖然也屬於不飽和脂肪酸，但是結構上和飽和脂肪酸類似，常温下易固化。