單雙油酸甘油酯是反式脂肪酸嗎

單雙油酸甘油酯不是反式脂肪酸，單雙甘油脂肪酸酯是一種乳化劑，單雙甘油脂肪酸酯是屬於反式脂肪酸，主要是由甘油和脂肪酸濃縮物混合而成，一些糖尿病患者應當少攝入含有單雙甘油脂肪酸酯這類食物。

因為這種乳化劑可以廣泛存在於餅乾，糕點，麪包當中，它可以改善患者的口感，使患者體內脂肪酸含量增加

單雙油酸甘油酯是反式脂肪酸。單雙甘油脂肪酸脂是氫化油加甘油等原料生產而成的，簡單的説就是食品添加劑。在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑，通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合成為不飽和程度較低的脂肪酸

單雙甘油脂酸脂不是反式脂肪酸

單雙甘油脂肪酸酯可能會形成反式

甘油脂肪酸脂是甘油和脂肪酸縮合的產物，包括單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯和三甘油脂肪酸酯，其中三甘油脂肪酸脂就是平常所説的甘油三酯。

由於雙甘油脂肪酸酯存在一個親水的羥基，可以與水形成穩定的水合分散體（乳膏狀），所以這種物質一般用於食品添加劑，如製作人工奶油、冰淇淋、乳狀飲料、巧克力、糕點、麪包等食品。

單純雙甘油脂肪酸酯與普通脂肪（甘油三酯）相似，可以被消化吸收，不過在製作過程中可能會形成反式脂肪酸。

反式脂肪酸分子中含有一個或多個反式雙鍵的非共軛不飽和脂肪酸。反式雙鍵中與形成雙鍵的碳原子相連的兩個氫原子位於碳鏈的兩側，天然脂肪酸中的雙鍵多為順式，氫原子位於碳鏈的同側。

反式雙鍵的鍵角小於順式異構體，其鋸齒形結構空間上為直線型的剛性結構，這些結構上的特點使其具有與順式脂肪酸不同的性質，具有更高的熔點和更好的熱力學穩定性，性質更接近飽和脂肪酸。

反式脂肪酸的熔點受雙鍵的數量，結合形狀和位置的影響。順式油酸熔點為13.5℃，而反式油酸的熔點則為46.5℃，室温下呈固態。