步驟 1
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1：兔肉斬小塊，約2釐米，涼水多衝洗幾次血水，裝漏網瀝乾水分（儘量瀝乾水分）2: 加3克鹽，10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌碼底味，雙手底朝上抓拌至兔肉上勁，3: 打入一個蛋清和適量水澱粉上漿再次抓拌上勁，4: 最後倒入冷熟油拌勻鎖住水分防止粘鍋，兔肉醃製半小時待用
步驟 2
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配菜備好，芹菜切段和葱綠最後一起放，泡椒和豆瓣醬分別剁細、紅燒醬油+辣鮮露混合裝，青花椒、葱白切小段，小米辣、青椒斜切片，蒜瓣
步驟 3
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仔姜150克，泡菜壇裏嫩姜50克，切粗絲
步驟 4
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鍋燒熱，倒入較寬的油，燒至六成油温調小火，或鍋離火半分鐘，倒入醃製好的兔肉再調中高火，兔肉剛下鍋停頓約幾秒不翻動，這樣避免粘鍋
步驟 5
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用鏟子推動，兔肉滑至變白定型，差不多3分鐘關火！
步驟 6
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撈出兔肉濾油
步驟 7
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鍋留多點底油，家有豬可油放一塊
步驟 8
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中小火倒入豆瓣醬和剁細泡椒推動幾下出紅油
步驟 9
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放入青花椒、蒜瓣、小米辣、葱白推炒幾下
步驟 10
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放入各一半仔薑絲和泡薑絲翻炒幾下
步驟 11
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倒入適量水煮開，接着倒入醃好的兔肉、加點料酒煮1分鐘
步驟 12
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放入另一半仔薑絲和泡薑絲中高火煮開，放約2克糖
步驟 13
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倒入混合好的辣鮮露和紅燒醬油調味增色
步驟 14
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放入青椒翻拌勻
步驟 15
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最後放上葱綠和芹菜關火！立刻出鍋。
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