1、帶皮五花肉10斤，辣椒粉100克，花椒粉20克，胡椒粉10克，五香粉50克，鹽100克。
2、將買好的五花肉洗乾淨後把水瀝乾備用。
3、把鹽和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋裏炒，一定要炒出香味，再涼透。
4、炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出。
5、把肉連剩下的鹽放進大口的容器裏（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一週到十天左右就可以了。
6、把肉取出來找個地方掛好風乾，想吃時就割一塊洗乾淨燒熟就好了
是生抽，方法如下：準備材料：五花肉 500g、生抽 少許、鹽 適量、醬油 適量、料酒 少許、五香粉 少許、胡椒粉 少許、辣椒 少許、八角 適量。
1、首先使用清水把準備好的肉清洗乾淨，瀝乾水分。
2、然後往鍋裏放入鹽、八角、辣椒和花椒，用鏟子進行翻炒，炒熟後關火，進行冷卻備用。
3、等待冷卻後加入準備好的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，攪拌均勻，用手塗抹到肉上。
4、全部塗抹好後把肉和剩下的醃料放入備好的容器中，靜置9天。
5、時間到後用繩子把肉串好掛起，放通風處進行風乾，風乾後醃肉就已經完成了。
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