用料：牛肉500克、雞蛋清20克、葱10克、姜10克、蒜10克、洋葱10克、蠔油10克、料酒10克、鹽10克、孜然10克、芝麻10克、辣椒粉10克、花椒10克、白芝麻10克。
首先將牛肉切成大片，沿着紋路切成長條，用清水反覆搓洗。牛肉洗好控幹，放入一個雞蛋清，放入葱，姜，蒜，洋葱。放入蠔油、料酒、鹽攪拌均勻。蓋上保鮮膜醃40分鐘。起鍋燒油，五成油温放入醃好的牛肉乾。炸至熟透撈起來。鍋中放油、加孜然、芝麻、辣椒粉、花椒、放入白芝麻。放入炸好的牛肉乾、翻炒均勻出鍋裝盤，好吃的牛肉乾即可做好。
用料：
牛肉1000克、鹽15克、味精2克、草豆蔻5克、八角5克、胡麻油10克、辣椒(紅，尖，幹)25克、芝麻30克、大葱10克、姜5克、花椒10克、植物油100克。
做法：
幹辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用。牛肉清洗乾淨，放入鍋，注入清水（以淹沒牛肉為度），加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和幹辣椒，置於旺火上。燒開，打去浮沫，移至小火上將牛肉煮熟。取出，晾涼後切成長4釐米、寬3釐米、厚3毫米的片待用。炒鍋置火上，燒熱，倒入植物油，燒至四成熱時，牛肉倒入炸至醬黃色時，撈出，瀝去油。撒上味精、花椒麪、辣椒麪、芝麻面拌勻即可食用。
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