所有蔬菜都可以調成涼菜,粉絲,腐竹,木耳,銀耳,等等很多食材都可以做涼菜。
如果不喜歡蒜汁可以不放,把乾紅辣椒切碎,加入葱薑蒜,花椒大料用花生油炸香。就做成了辣椒油,可用於調製涼菜,在加入麻醬,醬油,醋,白糖,味精,就成做成味道很鮮美的涼菜了。