1、清水保存法:我們第一把蓮藕清洗乾淨,然後把處理好的蓮藕放進水缸等非鐵質容器內,然後加滿清水,建議每個星期換一次水。
2、這種保存方式能保持蓮藕的白嫩鮮脆,保存時間差不多在兩個月左右。
3、 土坑保存法:第一挖個土坑然後在坑底鋪一層濕土,選擇品質好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪放一層,然後在上面鋪一層細土,之後再鋪一層蓮藕。
4、按照上面的方式疊放5到6層就可以了,第三在最上層蓋上10釐米厚的細土,鋪上一層厚厚的樹葉即可。
5、 鹽水保存法:這種方法和清水保存法有些相似,也是先將蓮藕洗乾淨,然後放入非鐵質的容器中,只是把淡水換成鹽水。
6、需要注意的是,鹽水的濃度要控制在百分之十到百分之十五之間,這種保存方式保存時間較長,而且既可以防腐,又能抑制酶的生長,貯藏後風味和新鮮時無異。