食材：排骨、醃菜、生薑、大蒜、幹辣椒、香葱、料酒、生抽、耗油、食鹽、老抽。
步驟：
1、將排骨洗淨，切塊。
2、醃菜洗淨切好，生薑、大蒜、幹辣椒、香葱各自洗淨切好備用。
3、然後鍋加油燒熱，下姜蒜末炒香。
4、炒香後加入排骨翻炒至發白，加入料酒、生抽、老抽、耗油，翻炒均勻。
5、之後加入水把排骨燉煮十五分鐘，湯汁收幹。
6、隨後加入醃菜翻炒均勻，再次加入水煮7-8八分鐘，。
7、最後加入糖調味，湯汁收幹出鍋即可。
一、原料
主料 豬大排2根
輔料 土豆500克 姜3片 食鹽3/2小匙 料酒1小匙 生抽1大匙 老抽1小匙 雞精1小匙 植物油適量 水600毫升 水澱粉少許
二、鹹豬骨的做法步驟
步驟1
肋排斬段，洗淨後瀝乾，鍋內倒油，油熱後放薑片、肋排，煸至肋排表面焦黃
步驟2
調入1/2小匙鹽、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上醬汁後，倒入半碗水，以略沒過肋排為宜
步驟3
大火煮沸後用小勺舀去表面浮沫，加蓋，轉小火燉30-40分鐘
步驟4
待肋排燉到軟爛，鍋底還留少許湯汁時，放入土豆塊，調入剩下的1/2小匙鹽和半碗水
步驟5
大火煮沸後再轉小火燉約15分鐘，直到土豆綿軟，剩下可以拌飯的湯汁，調入雞精即可
食材：
大米300克、鹹排骨一根、生薑2片、小葱、食鹽適量、芝麻香油1勺、小青菜2顆
1、鹹排骨肉塊有點大，改刀成小塊，放入大碗中，再放入一勺食鹽，揉抓一下，食鹽有很強的殺菌功效，抓到起黏性，再放入清水把小排清洗乾淨，洗出很多髒水後，再放入流水底下多衝洗幾遍
2、洗乾淨後，排骨中再放入薑絲、食鹽，把小排醃製一下，揉抓一兩分鐘，再放入香油，再次揉抓，抓勻後放一旁醃製兩個小時。再準備點小葱切末，生薑切絲，一把洗乾淨的小青菜切末。準備點大米淘洗一下，再放入流水底下稍微沖洗一下
3、鍋中倒入清水，再放入洗好的大米，再放入適量芝麻油，攪拌一下，當中也要不停的攪拌防止糊底，蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火慢燉20分鐘。時間到時把醃好的排骨放入鍋中，薑絲也放進去，攪拌均勻，燒開後用小火慢煮十五分鐘
4、把青菜放進去攪拌一下燒製斷生，斷生後再把小葱和食鹽，即可出鍋
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