紅燒和紅燜的區別有以下幾點:1、菜系不同，紅燒肉的做法屬於魯菜菜系的，而紅燜肉的做法則屬於川菜菜系的。
2、製作方法不同。紅燒肉一般多以燉煮為多，將五花肉燉至軟爛，肥而不膩的狀態後食用，而紅燜肉則是以燜為主，將肉燜的入口即化。
3、口感不同。紅燒肉會偏甜口味，而紅燜肉則是帶着些許辣味。
首先這兩個烹飪方法的相同點是都有前置預處理的步驟，不光是過油，蒸煮的也算，後期處理的區別是，紅燒要加入湯汁以後要經過大火燒開小火慢燒入味然後要大火燒開收汁，出鍋前需要勾芡（有些菜自來芡很大，稍微勾一點芡意思一下）。紅燜的菜在加湯的時候就要考慮好加入的量，小火直接慢燒到主料酥爛入味就出鍋了 。還有口味上紅燒的要比紅燜的稍微偏甜一些。口感上紅燜要比紅燒的更加軟爛酥糯。
從廚藝方面來説我給你這樣解釋
1、燒：紅燒菜因成菜多為紅色（塗紅色、淺紅色）而得名。紅燒的原料多是先經過炸、煎、煸、蒸、煮等法處理，再加湯和調料，用大火燒開後，再用小火慢燒，使味滲入主料內，收濃湯汁或留適量的湯汁，再用水把濕澱粉調稀勾芡而成。
2、燜：是從燒演變而來的。燜菜的主料經油炸（或油滑、或水燎）後，再放適量的湯和調料蓋嚴鍋蓋，用小火將主將燜爛。燜有紅燜和黃燜，二者的烹調方法和用料都一樣，只是調料有所差別。紅燜所用醬油和糖色比黃燜多。紅燜菜為深紅色，黃燜菜呈淺黃。
有時候燒和燜相輔相成，不同工藝才能組成一道美味可口佳餚菜。
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