主料：
雞大腿2個、洋葱半個、青紅椒各一個
調料：
生薑1塊、香葱2-3個、大蒜半頭、生抽半炒勺、老抽1勺 、香葉幾片、幹辣椒4-5個、冰糖幾粒、八角1個、花椒十幾粒、桂皮1塊、草果1個、料酒2勺、蠔油1勺、鹽1勺
紅燒小雞腿的家常做法:
【步驟一】：把雞大腿清洗乾淨，剁成大小適宜的塊，然後冷水下鍋，再放入切好的薑片和清洗乾淨的香葱節，還有準備好的料酒，然後大火燒開煮2分鐘，把雞肉的血水焯掉。
【步驟二】：把焯完血水的雞塊撈出來，用清水沖洗幾遍把浮沫和雜質沖洗乾淨撈出來把水瀝乾備用。
【步驟三】：生薑切成片、香葱葱白切成段、大蒜切成顆粒、青紅椒切成小塊、洋葱也切成塊，然後裝盤備用。
【步驟四】：鍋中放一勺油，放入白糖，用小火炒化，炒出糖色。
【步驟五】：冰糖熬化，熬出泡泡，把雞腿肉到裏邊，大火翻炒把雞肉炒出水汽，同時讓雞肉裹上糖色。
【步驟六】：雞肉水氣炒出來，有點微黃，然後倒入葱薑蒜、香葉幾片、幹辣椒4-5個、冰糖幾粒、八角1個、花椒十幾粒、桂皮1塊、草果1個，大火繼續炒出香味。
【步驟七】：調料炒出香味後，倒入熱水沒過雞肉就好，再放入生抽和老抽、還有料酒，蓋蓋大火燒開，用小火燉煮20分鐘，把雞肉煮熟。
【步驟八】：雞肉煮熟後，倒入洋葱、青紅椒顆粒，再放入鹽和蠔油，大火翻炒均勻，把湯汁收濃出鍋成菜。
簡易紅燒小雞腿的做法步驟
1、 雞腿切塊備好
2、 大料備好［根據個人口味和家裏材料。］我家有一點燉肉材料就放了一些，可不放
3、 鍋中燒水，冷水放入雞腿，水開稍微焯一下
4、 鍋中放少許油，炒一下，放大料煸炒一下，香味出來放生抽，老抽，鹽炒勻
5、 放白開水淹沒雞腿，關小火，燉至20分鐘，水一定要把握好，少了幹鍋，可以稍微多點有汁！
6、 色不怎麼樣，味道很好，小盆友超愛我做的雞腿
7、 我放水放的少了一點，差點幹鍋
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