如何蒸出香軟美味可口的大饅頭
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饅頭能不能做好，針對主料的選擇也不有同的作法。1、自發粉。就是麪粉中含有酵母的麪粉混合體，我們直接倒入温水即可，然後和正常麪粉一樣發酵就行，優點就是省事。2、高、中、低筋麪粉的選擇，越高的做出饅頭的口感、營養和外觀更好，但發麪的難度和火候要求也越高。所以我們直接選擇普通麪粉做示例，做的過程我們會做一些注意事項
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首先準備適量麪粉，如果會包餃子，一般麪粉要準備包餃子的1.5-2倍左右。將麪粉倒入比面量大兩倍左右的面盆之中，然後準備面量三分之一的温水（以不燙手為準，因為酵母是單細胞真菌，太熱就殺死了它），一邊倒水一邊和麪，多次加入，這樣面更容易揉和醒發。揉麪是一道很關鍵的程序，多揉一會，面的軟硬和橡皮泥一樣差不多，可以比橡皮泥硬一點，這樣更容易醒發。
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接着就醒面，醒面要注意事項：1、麪糰的保温，儘量不透氣。2、天冷的地方，在和麪的時候可以適量加入白糖，加速酵母菌的發酵速度 。3、將麪糰放在温度相對温暖的地方，以30度左右為宜，比如暖氣片附近、陽光照射好的地方等。
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麪糰醒發至原來兩倍大左右時拉一下，麪糰為蜂窩棉絮狀，這才饅頭才更鬆軟。然後揉搓成嬰兒手臂粗細，用刀切成小拳頭大小，用刀切的麪糰沒有經過更大壓力，在上鍋蒸時更容易透氣。如果用手揉搓成小團，就需要放在蒸屜上多放一分鐘，讓其更自然一下。
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然後我們要做的就是上蒸屜，為了防止粘上，我們可以在屜上刷一層油，或者鋪上一層菜葉子，也可以用紗布。小時候都是屜布的，我們選用紗布，俗話講，不上屜布是沒有靈魂的。
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最後一步了，最好是冷水上鍋，這樣有一個温度上升的過程，麪糰慢慢醒發，饅頭才會更加鬆軟。水開後蒸15-20分鐘左右，這個由火候控制，如果控制不好，有一個笨辦法，就是開水十多分後，饅頭快好時候會有有股面香味，這時候再蒸五分鐘左右即可。關火後再燜三分鐘，因為饅頭中還有蒸汽，鍋內外温度差過大，會造成饅頭塌陷，而且不鬆軟，影響外觀和口感。
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