要放水,熬豬油一般分為幹出油、油出油、和水出油三種。其中幹出油會使熬出的豬油乾巴巴黃焦焦的,損失一些豬油的同時,色香味都會較差,有一股苦澀的味道。
油出油是直接將肥肉在鍋中煎炸,高温環境容易使豬板油出現焦糊的現象,做出來的豬油自然就會有刺激性糊味,從而影響到豬油的質量及口感。