鍋塌肉片正宗做法

所需食材：

豬肉200克、冬筍、黃瓜、胡蘿蔔1根、番茄1個、油料酒、白糖、陳醋、生抽、胡椒粉、大葱

製作步驟：

第一步：準備一塊豬肉，洗淨後切成薄片（逆着紋路切）放入碗中。在碗中加入料酒去腥，再加入少許鹽、胡椒粉、雞精、生抽和少量的清水，下手充分抓勻，待肉片把調料和清水都吸收進去後，加入少許的幹澱粉，抓勻，以鎖住肉片裏面的水分。最後加入一點清油，防止肉片變幹

第二步：冬筍切片黃瓜、胡蘿蔔切成菱形片番茄清洗乾淨後去蒂，切成薄片木耳提前泡發，清洗乾淨後改刀切小，放入盤中備用大葱切成小顆粒

第三步：熱鍋下油，燒熱之後，倒出一部分熱油，再加入一點冷油。然後把醃製好的肉片下入鍋中，快速滑散，待肉片炒至發白後，在鍋中加入大葱煸炒（喜歡吃辣一點的可以加入小米辣或者是泡椒）

第四步：鍋中加入清水，再加入白糖（要多一點）、陳醋（醋要比糖多一點）和少許鹽、雞精（可以不放）調味，然後下入切好的所有配菜，待大火燒開之後，加入一點水澱粉勾芡，大火收汁，湯汁收濃稠即可放在一旁備用

第五步：另起鍋，燒熱後加入油，待油温燒至五成熱，下入水晶鍋巴片。用鍋鏟翻動，使鍋巴受熱均勻，等鍋巴炸至金黃酥脆，用漏勺撈出

第六步：把炸好的鍋巴放入盤子，舀入煮好的肉片，滋啦作響，這樣這道鍋巴肉片就算製作完成了。

主料:

豬裏脊肉150克

雞蛋100克

輔料:

玉米澱粉10克 麪粉10克 豬油(板油)50克 黃酒10克 食鹽2克 花椒2克 味精2克 葱2克 姜2克 蒜1克 香菜3克

鍋塌肉片正宗做法:

步驟1

將裏脊肉切成大片，放入精鹽、味精、黃酒醃漬2-5分鐘，然後蘸上一層面粉

步驟2

葱姜切成絲，蒜切成片，香菜洗淨切成段，雞蛋磕在碗內，用筷子攪開

步驟3

花椒放碗內加水泡出花椒水備用

步驟4

勺內放豬油，燒四成熱時將裏脊片蘸上雞蛋液，逐片地放在勺內，兩面煎至金黃色，倒在漏勺內

步驟5

勺內放豬油，用葱薑蒜熗鍋，添雞湯100毫升、精鹽、黃酒、花椒水和味精，把裏脊片推在勺內，移慢火上煨3分鐘，移回旺火上，勾澱粉芡，淋上豬油，翻勺，撒上香菜段，拖在盤內即成