1、黃豆洗淨，在鍋中炒熟，注意以黃豆裂開一個口，為熟了的標準。口感脆脆的。此步驟不能省略，否則味道不香。
2、鍋中放入水，燒開後下炒好的黃豆，煮到黃豆偏軟後，撈出黃豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。（注意黃豆不能煮的太軟，手用力捏會碎，輕拿不碎）。
3、將剁碎的黃豆，捏成方塊，向黃磚頭那麼大的。注意要壓實些，壓好後在面板上面摔幾下，方便擠出裏面的空隙，注意一定要壓實，否則裏面會壞掉。
4、用牛皮紙，黃紙也可以包好黃豆塊。一定要用紙，不能用保鮮盒，紙透氣，方便水分揮發。包好後放入冰箱保鮮室，大概1-2個月（北方是在冬天做的，所以不用放保鮮室，放到陰涼乾燥處就可以了）。
5、1-2月後黃豆塊就低温發酵好了，看外表有層白色的菌毛，捏起來很硬。這時候就成為醬塊了。取出撕開包裹的紙，用清水和小刷子洗淨上面的殘留紙和菌毛。
6、哪個帶蓋子的容器，要大些的，因為常温發酵會漲大的。把醬塊敲碎放入，敲碎的同事觀察醬塊的內部是否長菌毛（如果內部也長菌毛，是因為壓得不實，裏面有空隙，這樣就失敗。然後在容器中撒鹽，放入涼開水（注意是涼的）。
7、將容器房到温暖的地方，等待發酵，視温度高低發酵時間不一樣。大概前期3-5天就要打開蓋子，用勺子攪拌，並打碎大塊的醬塊。發酵後會發現醬在冒泡，並且變大，醬塊浮到上面，水在下面，這個時候每天早上都要攪拌一次，方便醬與水的充分融合。
8、慢慢的大概過15-20天左右吧，你就會聞到醬香了，水和醬融合了，變的粘稠和偏紅黑色。大醬做好了。大醬的保存方法是放到冰箱中，防止繼續發酵。這就是存手工無任何添加劑的天然醬做法
1、準備一有蓋大罐（瓷質或泥質）。
2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），幹黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生薑1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬後在面上加一層油浸過醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高因為用油量較大，一般食用油即可。）
3、最後，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天後可食用。可保存兩三年不壞且味道越久越香。
黃豆揀去雜質，洗淨，晾乾水分。點火，放入黃豆，以小火炒熟，盛出去皮，磨成細粉。
黃豆粉入盆，加入420克水柔和成團，分成10個等同的小劑，揉圓。
取一干燥紙箱，放入黃豆粉團，用厚布捂住，置室內發酵約1個月。
將發酵好的黃豆粉團刷去黴毛，捏成小塊。隨後放在料理機中打成細粉。放在小缸內，加入剩餘的160克純淨水、食鹽和五香粉拌勻。經日曬夜露1個月，即可食用。
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