鮮香菇硬的是不能吃了,這種香菇己經變質,營養價值已經降低。香菇變質後產生一些毒素,對機體不利,不應食用。 處理辦法:用清水泡髮香菇後,把根部剪掉,多清洗幾次,然後把水擠幹,用適量的食鹽、澱粉和雞蛋清攪拌後,在沸水中汆熟,再以清水沖涼。