黃鱔直接炒還是先焯水

直接炒，1、買黃鱔的時候，最好讓老闆給處理乾淨，因為這個表面太滑，清洗起來也不太容易，處理好之後，自己在家稍微清洗一下就行。

2、買回來的黃鱔，我們將其放入水中，不停搓洗，直至把表面的粘液搓洗掉就可以了，這個粘液是很腥的，所以一定要洗掉。接下來把黃鱔切成小段，放在一個碗裏，然後就準備來做最關鍵的1步了。

3、往黃鱔中加上適量的料酒、鹽、胡椒粉，抓勻之後醃製10分鐘左右，這樣醃製的主要目的，就是為了能夠減少腥味，比焯水的效果強多了。黃鱔醃製好之後，我們再把青紅辣椒、葱薑蒜切好，下面就可以開始炒了。

4、把鍋燒熱後，加上適量的食用油，然後將姜蒜倒進去爆香。爆香之後，把黃鱔也放進去，開始不停翻炒。翻炒一段時間之後，我們往裏面加上適量的生抽、老抽，再沿着鍋邊倒上一些料酒，蓋上蓋子燜一會兒。

5、燜制差不多4、5分鐘之後，等到黃鱔熟透了之後，我們再把青紅辣椒、鹽、葱段給放進去，最後開大火收汁就可以了。