辣椒油裏面加什麼醋

辣椒油裏放陳醋可以起到提香、降低辣味以及減少維生素流失的作用。辣椒油做好之後，在辣椒油里加醋會使辣椒油的香味得到更大程度的激發，這樣做出的辣椒油更香、更美味。

熗醋，所謂熗醋，其實就是將少量的醋徐徐倒入辣椒油中。把握不來少量，那就用第一步使用的那種小勺子，倒上平平一勺，加入辣椒油。

稍作慢慢攪拌，既有大量泡沫翻出，伴有醋和辣椒油混合的香吻出現。如果辣椒麪的質量不是很好，該步驟需要重複3-5次，至不在有大量泡沫翻出為宜。

該步驟，目的在於發出辣椒麪本身的紅。如果不愛吃醋，換做同樣的水也可以。此時辣子油基本成型，鍋裏的油應該還有1到2勺。待油徹底只有少許温度，全部倒入攪拌即可。