是蝦籽。
皮皮蝦，又名蝦爬子，主要分佈於我國東部沿海，以渤海灣盛產，活的皮皮蝦主要是青黃色，青褐色，煮熟後會變成紅粉色或紅色，含有很高的營養價值，如果死的皮皮蝦變紅或腹部出現細微紅色請不要食用，會造成腹瀉。
熟蝦裏面紅棕色的東西實際上是爬蝦的籽也就是蝦黃煮熟後的樣子，四五月份正是皮皮蝦產卵的季節，所以現在吃皮皮蝦吃到蝦黃的概率也非常大，而且真正有籽的爬蝦，才是品質最好的爬蝦，價格也相對貴一些
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