我為大家推薦一道雲南醃蘿蔔做法。
特點：鹹鮮可口、香辣開胃、口感清脆、製作簡單
需要食材
主料：鮮嫩蘿蔔1個，約重500克左右（青皮的蘿蔔最佳）
配料：辣椒粉60克、白糖20克、五香粉15克、食鹽略多、高度白酒10克
調料：生抽15克
步驟1、將蘿蔔用刷子開流水清洗乾淨。瀝乾水分，切去頭尾，然後切成1釐米左右的厚片，再改刀切成條狀。（蘿蔔皮不要去除，有皮的蘿蔔醃好後才脆喲！）
步驟2、將切好的蘿蔔裝入盆中，撒上適量食鹽，用手翻拌均勻，盆口蓋上保鮮膜，放置一晚，殺出蘿蔔中的辛辣水分。（這一步的目的可使醃好後的蘿蔔更脆，並且可去除蘿蔔中特有的辣味）
步驟3、待時間到後，揭去保鮮膜，把醃出的水倒去不用，再用手擠去多餘水分，均勻地鋪放在紙板上或者是下面透氣的容器中，（比如簸箕）放在陽光下晾曬。
步驟4、根據温度的高低，將蘿蔔條晾曬至外面水分乾燥並變得蔫蔫的時候收回，然後裝入一個無水無油乾淨的盆中，晾曬的時間差不多一天一夜，不過這只是個參考時間，最主要是要看蘿蔔條什麼時候變得蔫蔫的。
步驟5、然後加入辣椒粉、五香粉、白糖、生抽和高度白酒，帶上一次性手套使勁反覆搓揉蘿蔔條，讓它能更好地入味。
品位站
