發麪主要是看面的膨脹程度和麪團內部的氣孔大小。
發麪主要是依靠酵母等真菌的呼吸作用，使麪糰膨脹，做出來的糕點才會更加鬆軟可口。
主要看兩個方面，第一個是看麪糰的膨脹大小，一般來説麪糰發大到原本的一點五倍到兩倍大就已經很好了。一般發酵要在温暖的地方進行，使酵母菌能夠進行充分的呼吸作用。第二個是要看麪糰內部的氣孔形狀，氣孔均勻，呈現出蜂窩狀。
如果滿足以上兩點，就足以説明麪糰發酵已經到位了，希望你能做出鬆軟的糕點噢~
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