從羊肉口感來説，綿羊肉優於山羊肉，脂肪含量高，入口鮮嫩爽滑，且羶味低，挑選羊肉可以優先選擇綿羊肉，其中蘇尼特羊、烏珠穆沁羊、、哈薩克羊和阿勒泰羊都有肉質鮮美、無羶味的美譽。
如果並不在意羊肉的羶味，且從吃法上來説更喜歡清燉和羊肉串，那麼可以選擇山羊肉，山羊肉多瘦肉，肌肉纖維多，更具有嚼勁。
其中波爾山羊，黑山羊白山羊以及青山羊都是不錯的山羊肉用品種
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