1、幹挑：不碰水，燕窩下了水以後，顏色容易變黃，營養也會有一定程度的流失。如果不是要在近期食用而是要長期保存濕水則比較不利，因為燕窩容易因濕度過大而產生黴菌。所以對於要長期保存的燕窩，我們就直接對其進行挑毛而不需要泡水。
燕窩最多毛的地方是燕窩中間支撐蛋只及小燕的纖細網狀物即燕網。燕網裏面還常常會有碎蛋殼。這部分很難清理，可以將燕網撕下，然後再進行挑毛，並用手指輕拍燕窩表面讓蛋殼掉出。蛋殼一定要在泡水前去盡，因為下水後很難去除。一般燕窩表面的小毛都會含在絲中，可等濕挑再清理。挑毛的時候淺層用眉夾，深層則用針挑出。
2、濕挑：燕窩泡水變軟以後更好挑毛。所以先將燕窩泡水，一變軟馬上撈出，此時燕窩還是完整的窩狀。千萬不要泡散了再挑。然後準備一個碗，裝上清水，開始挑毛。用眉夾把毛挑出然後放進清水碗即可。由於有的小毛會含在絲裏，這裏有一個方法可以比較簡易去除。用一個較大較深的盆盛燕窩，然後開大水龍頭，用水力衝擊燕窩，這樣深層的毛就會被打上來，等燕窩沉下去後把水倒掉，就能把小毛濾去。反覆幾次就能把毛基本去掉。
1、燕盞先泡發。根據您買的燕窩加長或縮短泡發時間。毛燕盞一般4-6小時(時間可更長)，燕盞4-5小時，燕條3-4小時，燕角6-8小時(時間可更長)，燕碎1-2小時。
2、泡完要撕開，有利於絨毛跑出來，也利於泡發。把水倒掉，還剩一些水不好倒時倒入濾網。換水。
3、開始挑毛，小挑大毛。挑完一隻毛就放進碗裏，水會吸走毛，很方便。有時吸不走時就擦在乾淨微濕的紗布上，這樣速度快。每一次挑完的燕窩就放在一個乾淨的盤子，挑好和沒挑的分開，這樣更容易看到燕窩毛。
4、挑好後，裝毛的水倒掉再裝一碗。挑好的燕窩放濾網裏沖洗。你可以將濾網掛在那個泡發的大瓷碗裏，可以看到每次用濾網沖洗真的會有很多絨毛跑出來，這樣就節省人工挑毛時間了。多衝洗幾遍更乾淨。
5、大瓷碗裝水，進行第二次挑毛。跟上面第一遍挑毛一樣，每挑一次就放水裏。挑完繼續沖洗。
6、沖洗完，燕窩就大功告成啦！
經常吃燕窩的朋友如果有空的話可以自己挑毛，一來靜心怡神，二來放心，三來省錢
首先把帶毛燕窩放入白色大瓷碗，建議用白色的碗比較容易看到雜質，倒入純淨水漠過燕窩（一定要純淨水哦）浸泡。
浸泡的時間一般是3個小時左右，不要泡太久時間，不然不好挑毛
待泡發完成，會發現已經有很多小碎毛和一些雜質漂浮在水裏，這時倒掉裏面的水，再加一次水進碗裏，再倒掉，把能倒出來的雜質先倒出來
準備一碗水，一個空白碗裝挑好毛的燕窩，一個鑷子（鑷子一定要買好用的，親身試驗，分錢分貨，好用的鑷子挑毛會更快更速度）
把燕窩一點點撕下來，拿在手上，先挑大毛再挑小毛，把挑出來的毛放到水碗裏
挑完以後再把大條的燕窩撕開，這樣燉出來的燕窩口感會更好
然後把挑好的燕窩放水龍頭底下開小水慢慢衝一下，再次把雜質跟小毛衝出來，碗最好用帶邊的碗，開小水衝的時候燕窩不會一起流出來
然後再拿小篩網濾幹水分，大功告成
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