廣州陶陶居酒家蒸排骨的做法

從事點心行業長達14年的羅永鋒，鋒哥，是經驗非常老道的茶點主管，本人萌得不要不要的，準備拍攝的時候，一直非常認真的記錄台本，嚴肅又可愛~

鋒哥説，排骨要嫩而不腥的關鍵，是去血水。

排骨里加糖、生粉和冰水，不斷的揉搓起膠，再用流動水沖洗逼出血水。

徹底去血水的排骨會發白，結構變得鬆軟，蒸出來的排骨就會又嫩又滑。

醃好的排骨鋪在炸芋頭上面，吸收了芋頭的香味，又反哺給芋頭肉香。

排骨香嫩爽滑，還帶有豉汁和蒜頭的香味，沒有濃厚的調味，卻把蒸排骨的本味做到了極致。