糟溜三白的糟是什麼

糟熘三白是山東地區特色傳統名菜之一，具有顏色乳白，質地軟嫩清淡，糟香撲鼻，香味迥異的特點。此菜以烹調方法和原料顏色命名，因雞脯肉、桂魚片、冬筍，三片均色白，故名。

[主料]雞脯肉100克，桂魚肉300克，罐頭冬筍100克。

[配料]雞湯250克，雞蛋清40克。

[調料]白油500克(實耗100克)，精鹽4克，味精7克，白糖20克，香糟酒75克，濕澱粉75克。

製法

①將雞脯肉去筋皮片成1.2寸寬的片。桂魚肉片成1.2寸長、8分寬的片。一冬筍削去筋皮切成片，在開水鍋中餘透，撈出控去水分。

②用雞蛋清、精鹽、味精、濕澱粉調成蛋清糊。將魚片、雞片分別用蛋清糊漿好。

③起鍋燒熱，用涼油測鍋，放入白汕燒至五成熱，把魚片、雞片分別放入温油內撥散、滑透，倒入漏勺內濾去油。

④另起鍋放入雞湯，加入精鹽、味精和白糖，調好口味，把滑好的魚片、雞片和冬筍片放入湯內，湯微開加入香糟酒，轉旺火，用25克調稀濕澱粉淋芡，顛翻均勻，淋入雞油，拖入盤中即成。