貴州人的粘水怎樣做

步驟一：鍋內加入菜籽油，燒至冒煙，使其泡散淨（本地菜籽壓榨的菜籽油都含有泡），這樣燒製的菜籽油口感不臭爆生味，口感極佳！靜置待油温七成熱。

步驟二：本地大蒜拍碎，生薑切粒備用，五花肉切丁或剁成肉沫。

步驟三：豆豉粑切成薄片，下入七成熱的油鍋內炸制金黃色，用鐵勺攪拌豆豉粑捱成碎顆粒，加入大方雞爪辣椒麪，小火慢慢熬製，待辣椒麪變色，鐵勺攪拌有辣椒麪清脆聲，即可加入大蒜粒，生薑粒，鹽，味精（此時加入鹽，味精使其更快速的融化），慢火炒制，待大蒜，生薑炒催，炒幹。

步驟四：加入五花肉沫或者五花肉丁（根據個人喜好），炒熟。順鍋邊四周喂一點水，慢慢攪拌2-3分鐘即可出鍋。

應該叫“蘸水”。各個地方風格各異， 黔西不論葷素都要用到“豆豉粑”和“辣椒”。

蘸素的就把豆豉粑在火上烤黃烤香加蒜泥、鹽搗爛，放入糊辣椒拌勻，根據口味放薑末、葱花即可。

蘸油的和吃火鍋就把豆豉粑用油炸香，再放入餈粑辣椒炸熟，最後放蒜泥、鹽、葱、姜即可。