發酵和腐爛的區別

發酵和腐爛的不同而有極大的差異。對身體來説，發酵會製造出好東西，腐爛會製造出毒物。不過，以微生物的觀點來看，兩者都是為了維持生存而產生熱量的現象，沒有好壞價值之分。

掌管發酵的菌，主要是以下三種微生物。

（1）微菌

（2）酵母

（3）其他的益菌（藻類或菇類<擔子菌類>也會進行發酵）

進行發酵的益菌代表，就是雙歧乳桿菌、乳酸球菌等乳酸菌。攝取容易繁殖雙歧乳桿菌食物，腸內益菌增加以分解食物，藉着酵素的作用成為好的養分，合成維他命類，防止害菌增殖，同時抑制病原菌增殖，有助於維持健康。

如果攝取會增加害菌的食物，腸內害菌繁殖，產生腐敗現象，就會出現氨、硫化氫、糞臭素、酚、胺等有害物質，成為引起各種疾病的要因。所以，避免害菌增加，才是維持健康的祕訣。