區別是：半發麪就是沒有發透的面。用刀劃開面粉有密而均勻的小孔。平時做饅頭的面是發透的面，半發麪就不要發的太透。
1、所謂的半發麪，又稱為碰酵面 搶酵面，“半發麪”的意思就是麪肥與麪粉各佔一半特點是加入麪肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質量稍差。
2、所謂的嫩酵面，就是沒有發足的酵面，一般發至四五成。這種酵面的發酵時間短（一般約為大酵面發酵時間的2/3），且不用發酵粉，目的是使麪糰不過分疏鬆。由於發酵時間短，酵面尚未成熟，所以嫩酵面緊密、性韌，宜作皮薄滷多的小籠湯包等。
低筋面是指蛋白質含量8.5%以下，西餐一般適用於餅乾、蛋糕，中餐用於糊辣湯，麪皮.
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