發麪是指在麪粉中加入酵母發酵後再做成餡餅
半燙麪是指將麪粉的一半用開水攪拌成絮狀,一半用室温水攪拌成絮狀。兩者混合在一起揉成麪糰
區別在於半燙麪製作的餡餅皮比發麪的柔軟,不容易開裂破皮露餡,放涼了表皮不會硬。發麪的餡餅皮厚,容易乾裂