燒餅用酵母面還是半燙麪

燒餅用半發麪才能做出外脆內軟的口感。

如果用發麪做燒餅，麪糰蓬鬆的力量過於強大，會讓燒餅更蓬鬆宣軟，即使外皮烤的酥酥脆脆的，但是過一段時間之後，外皮就會被裏面小氣孔散發的熱氣宣軟，燒餅的外皮吃起來就不會酥酥脆脆的。

燒餅用酵母面還是半燙麪

燒餅用酵母面。

酵母面做出的燒餅，因為面發酵而柔軟，更能吸附調料，口感好，宜消化，老少都能吃。

半燙麪做出的燒餅，面因為燙過而沒有筋性，口感比酵母面略差些。

燒餅用酵母面還是半燙麪

烙燒餅應該用酵母粉發的面，和蒸饅頭髮的面一樣，這樣烙的燒餅外表好看又好吃，外皮香脆，餅裏面鬆軟，放兩天也不硬，半燙麪用來烙油餅很好吃。