南瓜餅和麪用酵母還是用小蘇打

用酵母和麪。南瓜去皮去瓤蒸熟，按壓成泥，再將適量麪粉少量多次放入南瓜泥中，喜歡吃甜的加少許白糖，揉成柔軟光滑麪糰，放置醒發20分鐘，即可。

酵母，如果是和粘面，就可以直接和麪就可以。用手拍成薄餅，放到鍋裏就可以直接烤餅。如果是白麪，酵母，面發起來在烙餅就可以了。

酵母和小蘇打是可以一起使用的。二者起到的作用是不一樣的，酵母起到的是發酵麪粉的作用，而小蘇打起到的是麪粉去除酸味的作用。需要注意的是二者放入的順序應該是先放酵母后放小蘇打。

在用酵母做麪點的時候，如果酵母發酵後產生乳酸等有機酸時，可以用少量的小蘇打進行中和，使發麪酸鹼平衡。