2斤麪粉放10克酵母粉,水500克糖20克,泡打粉2-3克,一般酵母粉都是按照面粉重版量的0.5%--1%。
放到2斤面權中,在放1斤38度水,活好面。3至5分鐘後做好饅頭坯子,醒30至40分鐘,冬長夏短,看坯子漲1倍,用手按能馬上彈起,做開水鍋,大火20分鐘,饅頭出鍋。
最好加酵母的同時,加入泡打粉,泡打粉為酵母的3分之一至5分至一,冬多夏少,現在2斤面加3克泡打粉就好,泡打粉先拌在麪粉中,千萬不能先懈開。和麪注意水温,酵母怕40度以上高温。