需要一斤小米辣
做法步驟
1
先把魚從背部破開，這樣醃的時候容易醃透，頭也從當中劈開，魚泡留下，把裏面的骨血黑膜都清洗乾淨，再用清水沖洗乾淨，再把魚鰓弄掉，魚牙也一起弄掉，用乾淨的毛巾把魚表面的水分擦乾淨，裏外都擦乾淨
2
、鍋控幹後倒入食鹽，再放入紅花椒，全程用中小火把花椒鹽炒香，炒到微微發黃就可以了，裝入盤中晾涼備用，攤平涼的快一點。魚裏外都均勻的擦上一層花椒鹽，正反面都要擦到，再擺上薑片，淋上高度白酒，起到增香去腥的作用
3
、擺在陰涼處醃製24小時，時間到時擺在太陽底下曬，用鐵鉗給它撐起來，曬最起碼一個星期左右。時間到時稍微剪下來點做鹹魚燒花生。要把魚身上的花椒粒挑去，把鹹魚剪成小塊，把魚段放在温水中泡個十分鐘
4
、熱鍋倒油，放入鹹魚塊煸幹水分，再放入薑片爆香，放入少許生抽、老抽上色、一勺黃豆醬、3勺白糖提鮮，再放入花生米翻炒入味，鍋邊淋入少許料酒去腥，再放入漫過食材的涼水，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉25分鐘
5
、大火燒開以後再放入小米辣圈，蓋上鍋蓋繼續小火慢燉，湯汁收的差不多時，即可裝盤
品位站
