1、雞肉洗乾淨後直接放進鍋裏燉，血水都跑到湯裏去了，結果雞湯又黑又腥。
2、焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，説明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師説，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
【香菇燉雞湯】
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大葱、生薑、料酒、食鹽。
1、買一隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要來源於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入葱段、薑片、料酒，開大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、炒鍋裏倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入葱段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗淨，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用温水浸泡10分鐘，一小時後加入雞湯裏，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
【燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看着就很有食慾。
雞肉的味道鮮美，不需要太多的調料來調味，只要加一點鹽就可以了，千萬別加味精、雞精，純屬多此一舉，會破壞雞湯的本味。
紅棗、枸杞和雞肉是好搭檔，滋補效果很好，但不適合久燉，必須在出鍋前加入，不然營養會流失。
用料
母雞 半隻
生薑 5片
香葱 3根
料酒 2勺
食用鹽 半勺
紅棗 5顆
黨蔘 2小段
枸杞 適量
做法步驟
1、菜場買了半隻不下蛋的老母雞.燉雞湯老母雞首選..用力將雞肉斬成小塊.放入盤中加清水用手反覆搓洗掉血水..生薑切片.把5顆紅棗.枸杞一小把和2小段黨蔘備好備用.
2、把清洗乾淨的雞塊冷水下鍋.加入去腥3件套（葱.姜.料酒）大火煮開後撇去浮末煮約一分鐘撈出.用流動的清水沖洗掉雞塊上面的雜質後瀝乾水分
3、把焯過水清洗乾淨的雞塊瀝乾水分放入燉盅內.倒入黨參.紅棗和薑片
4、加入清水沒過雞塊.（水一次性加足.中途不要加水了）開大火煮開後轉中小火燉約1小時左右
5、燉到湯汁清透明亮時.倒入一小把甜甜的枸杞.撒上半勺食用鹽調味就此成功（燉的時候千萬不要直接放鹽.先放鹽雞的水分會向外滲透.蛋白質產生凝固作用.先放鹽會使雞肉收縮變緊.影響口感）
6、湯鮮味美的滋補雞湯就好了.滿屋飄香～
7、啊.來一塊吧.第一口先給你.嘿嘿～
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