陝西扯麪和麪時加什麼

食用鹽

和麪一定要加一勺食用鹽。用淡鹽水和的面十分筋道，在扯麪時可以輕鬆扯開，煮熟後吃起來也筋道彈牙。麪糰揉光滑後，先把麪糰放在面板上醒面15分鐘，現在温度高，醒10分鐘就可以了。麪糰醒好後，用手再揉3分鐘，然後用保鮮包上，再醒面15分鐘，記住要醒2次。

陝西扯麪和麪時要加鹽和少許鹼，也有人直接加拉麪劑，這樣面會更勁道些。‘取適量麪粉，按每斤加4克鹽，1克鹼的比例和麪，揉好後蓋上保鮮膜放置20分鐘後又揉，多揉幾次後揪成面劑在刷油，再蓋好，吃時候直接扯就好了。