扣肉炸皮用大火還是小火

1：中火或小火即可。

2：豬肉是提前煮過的，然後再進行煎炸，扣肉不是用生肉直接煎炸的，所以要事先煮至八分熟。將八分熟的豬肉，放入熱鍋中煎炸，炸肉不可以用大火，火旺會容易把肉的炸焦，色澤也會很好。所以在炸扣肉的過程中要掌握好時間。炸肉只是扣肉其中的一道工序。肉要煮，要炸，還要蒸，這樣的扣肉才會色香味俱全。