高明特色魚滑做法

食材清單

魚 4條 、 雞蛋清 2～3 、 濕澱粉 30g 、 大葱 少許 、 姜 少許 、 味精 5g

烹飪步驟

1，鯽魚，要做的話最好選魚刺少一些的魚，取魚肉

2，從背部開刀，儘量貼近魚骨下刀，取的肉更多

3，取好的魚肉，剁碎

4，加清水按一個方向攪，放入少許味精

5，加入葱末薑末（不喜歡葱姜的可放葱薑汁）去腥

6，蛋清打至白色泡沫狀，需要很大力氣、很長時間（倒扣不落最好）

7，倒入打好的蛋清、濕澱粉、少許味精調味

8，一同攪拌，打至魚蓉上勁（此過程需耗時至少20分，不停的按同一方向攪）完成