炒完胡蘿蔔後為什麼油是黃色的

胡蘿蔔素不怕煮也不怕蒸，但相反，用大量油來炒胡蘿蔔，倒是反而會帶來胡蘿蔔素的明顯損失。因為它怕油炸的温度，還怕在熱油條件下接觸氧氣。 再説了，正因為胡蘿蔔素易溶於油脂，那些已經變黃含有胡蘿蔔素的炒菜油，粘在鍋壁上、盤子上，豈不是最夠都送進了下水道浪費掉多麼可惜啊！所以，要想充分利用胡蘿蔔當中的胡蘿蔔素，油炸是最糟糕的的烹調方法，油炒了之後再燉其次糟糕。當然，炒胡蘿蔔確實挺好吃，咱們也該充分享受它的美味。如果要炒胡蘿蔔的話，不妨少放一點油，再降低一點油温，別用油炸方法，也別讓很多黃色的油粘在盤子上被丟掉，就可以兼顧美味和營養了。